Choucroute eli Alsacen hapankaalipata

Ainekset

• 1 kg hapankaalia
• 600 g savustettua porsaankylkeä tai kassleria palana
• 150 g savupekonia palana
• 4 bratwurstia
• 6 nakkia tai frankfurtinmakkaraa
• 1 kg kiinteitä perunoita
• 2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl voita
• 10 katajanmarjaa
• 2 laakerinlehteä
• 3 neilikkaa
• 1 tl kuminaa
• 1 tl kokonaisia mustapippureita
• 3 dl kuivaa valkoviiniä, esim. rieslingiä
• 3 dl lihalientä
• suolaa
• dijoninsinappia tarjoiluun

Näin teet

1. Huuhtele hapankaali kylmällä vedellä siivilässä ja purista siitä ylimääräinen neste pois.
2. Kuori ja viipaloi sipulit. Hienonna valkosipuli. Kuullota ne voissa isossa padassa, kunnes sipuli on pehmeää.
3. Lisää hapankaali, katajanmarjat, laakerinlehdet, neilikat, kumina ja mustapippurit. Kaada joukkoon viini ja liemi.
4. Leikkaa pekoni paksuiksi paloiksi. Upota kylkipala ja pekoni kaalin sekaan. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 1 h 30 min.
5. Kuori perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.
6. Ruskista bratwurstit pannulla. Lisää ne ja nakit pataan viimeiseksi 20 minuutiksi.
7. Nosta kylkipala pois ja leikkaa se viipaleiksi. Poista laakerinlehdet ja tarkista suola.
8. Kokoa kaali vadille ja nosta päälle liha, makkarat sekä perunat. Tarjoile dijoninsinapin kanssa.

Vinkki: Tarjoa choucroute isolta vadilta, ja laita viereen dijoninsinappia sekä suolakurkkuja.